I NOSTRI PRODOTTI

PRODOTTI

Villa Santangelo in Colle ha il piacere di farvi conoscere la sua produzione di Olio Extravergine di Oliva e di Aceto Balsamico.
Per avere informazioni o ordinare i nostri prodotti basta inviare una mail di richiesta a info@villasantangeloincolle.it.



I prodotti
L'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

La raccolta delle nostre olive avviene verso la fine di ottobre (il grado di maturazione non deve superare il 50%). Le olive vengono raccolte rigorosamente a mano per evitare stress alla pianta ed al frutto, selezionate e trasportate al frantoio direttamente nel corso della stessa giornata dove vengono molite mediante spremitura a freddo. La raccolta precoce e la molitura entro il giorno di raccolta garantisce un bassa percentuale di acidità. Ai nostri olivi non viene effettuato nessun tipo di trattamento anticrittogamico in quanto la posizione estremamente ventilata fa si che le piante non siano aggredite da parassiti. Le concimazioni vengono effettuate con concimi organici provenienti da allevamenti biologici. L’attenzione riposta in tutte le fasi di lavorazione conferiscono al nostro Olio Extravergine un’altissima qualità: gusto fruttato ed armonioso, sentori di carciofo, cardo, dell’erba appena tagliata e della mandorla insieme a note amare e piccanti. Tutte le caratteristiche che hanno reso famoso in tutto il mondo l’olio toscano.

PERIODO DI RACCOLTA: Fine ottobre.
COLORE: Verde smeraldo.
PROFUMO: Fruttato, di olive fresche.
SAPORE: Caratteristico di olive fresche, corpo deciso e piacevolmente piccante.
CONFEZIONI: Lattine da 1kg / 3kg / 5kg / 10kg
ABBINAMENTO: A crudo su bruschette, insalate, carni rosse, grigliate di carne e verdura, pesce, zuppe. In cottura: da utilizzare per la preparazione di sughi e nelle fritture.

L’ACETO BALSAMICO

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un prodotto tradizionale della cucina di Modena, la cui produzione è documentata già in un documento del 1046, apprezzato nel rinascimento dagli estensi. È prodotto con mosti provenienti esclusivamente dalla provincia di Modena. Attualmente questo prodotto è tutelato dal marchio di Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P.).

L’invecchiamento
Per la vendita il Disciplinare di Produzione prevede due tipi di prodotto:
- Affinato: invecchiato di almeno 12 anni
- Extravecchio: invecchiato di almeno 25 anni
Solitamente i legni impiegati per l’invecchiamento dell’aceto (secondo le rigide procedure che la Disciplinare impone) sono il castagno, il rovere, il gelso, il frassino, il ciliegio e il ginepro.
Ciascun produttore sceglie a suo piacimento legni più o meno aromatici per le sue botti.
Il processo differisce da acetaia ad acetaia ed è spesso frutto di esperienze tramandate nei secoli da famiglie di produttori, che donano a ciascun aceto caratteristiche peculiari.

Prodotti simili
In commercio si trovano molte marche di aceto balsamico. Molto spesso questi prodotti sono imitazioni della ricetta originale, oppure si tratta di Aceto Balsamico di Modena IGP, il quale ha un differente disciplinare di produzione che ne regola la tutela ma richiede comunque che sia prodotto in provincia di Modena o di Reggio Emilia.

CONFEZIONI: Bottigliette da 20 cl di Extravecchio (25 anni di invecchiamento)
ABBINAMENTO: A crudo su carni rosse, parmigiano reggiano, fragole
Consorzio di Tutela: www.balsamico.it | www.balsamicotradizionale.it